Receita de massa fresca

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Receita de massa fresca

Alguma vez você já se perguntou como fazer sua própria massa caseira? aqui está como !

Eu sempre senti que há algumas coisas que, embora possam ser feitas em casa, devem ser compradas na loja. A massa é uma dessas coisas. Cheguei a esta conclusão há alguns anos, depois de algumas experiências de massas que levaram muito tempo, causaram alguns cabelos grisalhos e deixaram-me pendurar massa em qualquer superfície que eu pudesse encontrar. Por alguma razão, comecei a ter uma coceira para tentar novamente. Eu pensei em fazer um pequeno lote de macarrão de lasanha (o mais fácil de fazer) e como eu tinha uma máquina de macarrão, seria mais fácil do que eu me lembrar. Acontece que minha máquina de macarrão não fez a mudança para Nova York com a gente (5 anos atrás), mas a boa notícia é que mesmo sem a minha massa foi um sucesso.

A massa é incrível. É simplesmente farinha e ovos, é isso! Isso não explode sua mente? Quero dizer, pense em todas as coisas que você pode fazer com isso. Como mencionei antes, em minha experiência anterior, a massa tem um jeito de se multiplicar até tomar conta de toda a sua cozinha, então tomei a medida preventiva de dividir uma receita que encontrei por Mario Batali ao meio. Simplesmente 2 ovos extra grandes (extra grandes são importantes) com uma pilha de farinha que fica gradualmente misturada e depois amassada por cerca de 6 minutos. Deixe descansar um pouco e depois é hora de rolar.

Devido aos meus contratempos na máquina de macarrão, peguei meu rolo de papel e comecei a trabalhar. Um pouco de cotovelo gorduroso na verdade fez o trabalho mais rápido do que eu esperava, cerca de 15 minutos. Tentei deixar minhas folhas de massa o mais finas possível, pois elas sempre ficam mais grossas do que você pensa. Não se preocupe em obter as formas perfeitas, se você estiver fazendo lasanha, ninguém vai ver e um pouco de sobreposição nunca vai machucar ninguém.

Minha massa de massa era perfeita para uma assadeira quadrada de 9 × 9 polegadas. Eu fiz uma lasanha super saborosa que tinha 3 camadas de macarrão. Você pode pensar que a massa se perderia em um prato como este, mas era tão perfeito que eu não conseguia acreditar. A massa tinha apenas o menor dente e segurou-a entre todas as camadas de bondade. Eu não posso acreditar que estou dizendo isso, mas eu realmente gostei tanto do processo de fazer esta massa e, claro, de comer. Acho que da próxima vez vou experimentar o tagliatelle.

receita de massa fresca

adaptado de Mario Batalli
Eu dividi isso na metade, funcionou perfeitamente.
Além disso, alguém vinculou a esta receita, mas não consigo lembrar quem foi, se foi você, por favor, avise-me e eu ficarei feliz em vincular a você.
3 1/2 xícaras de farinha de trigo crua
4 ovos extra grandes *

1
Monte a farinha no centro de uma grande tábua de madeira. Faça um bem no meio da farinha, adicione os ovos. Usando um garfo, bata os ovos e comece a incorporar a farinha começando com a borda interna do poço. Ao incorporar os ovos, continue empurrando a farinha para reter a forma do poço (não se preocupe se parecer confuso). A massa vai se juntar em uma massa desgrenhada quando cerca de metade da farinha é incorporada.
2
Comece a amassar a massa com as duas mãos, principalmente usando as palmas das mãos. Adicione mais farinha, em incrementos de 1/2-xícara, se a massa estiver muito pegajosa. Uma vez que a massa é uma massa coesa, retire a massa do tabuleiro e raspe a esquerda em pedaços secos.
3
Farinha levemente a tábua e continue amassando por mais 3 minutos. A massa deve ser elástica e um pouco pegajosa. Continue a amassar por mais 3 minutos, lembrando-se de espanar sua prancha com farinha quando necessário.
4
Enrole a massa em filme plástico e reserve por 20 minutos à temperatura ambiente.
5
Para fazer lasanha, divida a massa em 4 pedaços. Desenrole cada um até que fique pelo menos 1/8 de espessura, se você conseguir mais fino, vá em frente.
6
Cortar o macarrão em tiras gerenciáveis ​​e camada, como de costume para lasanha. Apreciar!

Nota: Não pule a parte de amassar ou descansar desta receita, eles são essenciais para uma massa leve.

* Os ovos extra grandes são importantes devido à relação entre gema e clara de ovo.

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Receita de massa fresca


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